メニューごとに厚みを変え、看板料理の食感を揃える

ご相談の背景

看板の豚料理で、仕入れ先によって厚みにばらつきがあり、火の通り方と食感が安定しない。メニューごとに厚みを変えたいが、細かな指定に応じてくれる仕入れ先がなかった。

私たちのご提案

調理法をうかがったうえで、メニュー別に厚みを設定。試作を重ねて最適な厚みを決め、以降はその規格で定期納品する体制にしました。

導入後の変化

仕上がりの食感が揃い、調理時間も安定。厚みの変更が必要な際も、その都度ご相談いただける関係になりました。