ロース
Loinきめが細かく、適度な脂肪でヒレと並ぶ最上部位。外側の脂肪に旨みがあります。ロースハムの原料にもなります。
おいしい召し上がり方・お肉の選び方
部位ごとの特徴を知ると、料理に合うお肉が選べます。選び方から調理のコツまでご紹介します。
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By Cut
部位別お肉の選び方
同じ豚肉でも、部位によって食感も脂の量も変わります。作りたい料理に合わせてお選びください。
バラ
Belly赤身と脂肪が層になり、骨付きのものはスペアリブと呼ばれます。濃厚な味わいで煮込み料理に向きます。
かたロース
Shoulder Loinきめはやや粗く硬めで、コクのある濃厚な味わいです。すじを切ってから調理してください。
ヒレ
Filletきめの細かい柔らかな部位。脂肪分が少なくビタミンB1が豊富です。油を使う料理に最適です。
かた
Shoulderきめが粗く硬めですが、脂肪分が多少あるため、角切りにして煮込むと良い味が出ます。
トントロ
Jowl脂肪分が多く、焼肉に適しています。「トントロ」と呼ばれているのは、この部位のことです。
モモ
Ham脂肪が少なく、きめ細かい部位。ヒレに次いでビタミンB1が多く、ボンレスハムの原料にもなります。
外モモ
Outside Ham牛肉の「らんぷ」「外モモ」にあたる部位。きめが粗いので、薄切りにしてお使いください。
By Brand
銘柄別お肉の選び方
日本各地のブランド豚には、それぞれに個性があります。味わいの違いを知る参考にご覧ください。
※ こちらは日本各地のブランド豚をご紹介するものです。当社の取扱銘柄は 銘柄豚のページ をご覧ください。
沖縄あぐー
霜降り肉で脂に甘み・旨みがあり、脂肪の溶ける温度が一般豚に比べて低く、口に入れると脂がとろけます。
かごしま黒豚
やわらかさと弾力のバランスがとれた肉質で、上品な味わいと脂質の甘さが特徴です。
藏尾（くらお）ポーク
引き締まった肉質で脂肪の溶ける温度が高く、さっぱりとした味わい。旨みを引き出すアミノ酸が多く含まれています。
ボーノポークぎふ
お肉の旨みと脂の甘みが強いのが特徴で、豚肉そのものの味を楽しめます。
TOKYO X（とうきょうエックス）
微細な脂肪が入りきめ細かく、ジューシーでなめらかな舌触りが特徴。食後のしつこさを感じさせません。
和豚もちぶた
しっとりつやのある肉質でやわらかい食感。脂身はジューシーながらさっぱりとしており、甘さがあります。
ローズポーク
締まりの良い赤身に良質な脂肪が混在し、旨みを感じやすい濃厚な味わいです。
日本の米育ち 平田牧場 三元豚
お肉の繊維のきめが細かく歯ごたえもあり、脂肪が一般的な豚肉よりも白くて甘いのが特徴です。
白金豚（はっきんとん）プラチナポーク
きめ細やかな肉質で優しい歯ごたえがあり、口に含むと脂の旨みが広がります。
夢の大地
肉質はやわらかくヘルシーで、オレイン酸が多くしっかりとした旨みが特徴です。
日本のブランド豚は、それぞれ細心の注意を払って飼育されており、安全でおいしくするための工夫がされています。繊細な味わいのものが多く、しゃぶしゃぶやとんかつといったシンプルな料理のほうが、お肉の旨みや脂の甘みを感じやすいかもしれません。ここでご紹介したメニューはほんの一例です。お気に入りの食べ方を見つけてみてください。
Recipe
おいしいお肉レシピ
しょうゆ麹チャーシュー
豚肩ロースまたは豚バラブロックで作る、漬け込みチャーシュー。一晩漬けてじっくり煮るだけです。
材料
調理写真
- 豚肩ロースまたは豚バラブロック
- 500g
- しょうゆ麹
- 大さじ3〜4
- 酒
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1（お好みで増やしてください）
- にんにく（すりおろし）
- 1片分
- しょうが（すりおろし）
- 1片分
- ゆで卵（お好みで）
- 2〜4個
- 長ねぎの青い部分（お好みで）
- 1本分
作り方
下準備
- 豚肉はフォークで数か所刺して、味がしみやすくします。
- ジップ袋などに肉・しょうゆ麹・酒・みりん・砂糖・にんにく・しょうがを入れてもみ込みます。
- 冷蔵庫で一晩（6時間以上）漬け込みます。
焼く／煮る
- フライパンで表面を転がしながら焼き、こんがり焼き色をつけます。
- 鍋に残った漬けだれ・長ねぎの青い部分・水100mlを加えて、弱火〜中火で30〜40分ほど煮ます（途中で裏返します）。
仕上げ
- 煮汁が少なくなってきたら、軽く煮詰めて照りを出します。
- 火を止めて粗熱を取り、冷めてから切ると崩れにくくなります。